Sinemaya gittiğimizde ya da evde film izlemek istediğimizde aklımıza hemen mısır patlatmak gelir. Bu davranışımız öyle sinemayla özdeşleşmiştir ki, patlamış mısır kültüründen bahsedebiliriz. Peki, sarı renkte olan mısır, patlayınca neden beyaz renk olur?

Mısırın patlayınca beyaz renk olması, aslında içsel yapısındaki değişikliklerden kaynaklanmaktadır. Mısır taneleri, içlerinde su buharı oluşturan bir nem miktarına sahiptir. Bu taneler sıcaklığa ve basınca maruz kaldığında, içlerindeki su buharı genişler ve bu buharın oluşturduğu basınç artar. Mısır kabuğu, bu artan basınca dayanamaz ve patlar.

Patlamada, mısırın içyapısında bulunan nişasta adı verilen bir karbonhidratın jelatinize olması da rol oynar. Jelatinizasyon, nişastanın suyla temas etmesi ve sıcaklık arttıkça suyun nişasta molekülleriyle etkileşerek bir jel oluşturmasını içerir. Patlama sırasında bu nişasta jelatinizasyonu gerçekleşir ve sonuçta mısırın iç yapısı değişir.

Bu kimyasal reaksiyonların sonucunda mısır taneleri beyaz renk alır çünkü patlama işlemi sırasında nişastanın renk veren bileşenleri parçalanır veya yok olur. Mısırın patlamış hali, daha hafif ve kabarık olduğu için daha fazla ışığı yansıtır, bu da beyaz bir görünümün oluşmasına neden olur.

Film keyfimize eşlik eden lezzetli mi lezzetli patlamış mısırlarımızın bizle buluşması böyle fiziksel ve kimyasal değişikliklerin sonucunda gerçekleşmektedir.